Très nombreuses sont les recettes qui se cuisinent avec le lapin coupé en morceaux. Cette préparation préalable ne présente aucune difficulté.

1. Posez le lapin sur une planche à découper. Ouvrez le ventre du lapin et retirez le foie.
2. Coupez la cage thoracique du lapin en 2 au niveau de la jonction des côtes et du râble.
3. Détachez les cuisses arrières, puis séparez-les l’une de l’autre. Ensuite, coupez-les chacune en 2 morceaux.
4. Coupez dans le sens de la largeur le râble de lapin en 2 morceaux, éventuellement 3 si l’animal est gros.
5. Enfin, séparez avec le couteau les pattes avants. Cette découpe permet l’obtention de 10 ou 11 morceaux.